Baccalà fritto o alla livornese? Le due anime del gusto secondo Chef Andrea
Baccalà fritto o alla livornese? Le due anime del gusto secondo Chef Andrea
C’è un ingrediente che, più di ogni altro, unisce la tradizione marinara alla cucina popolare napoletana: il baccalà.
Un pesce umile, conservato sotto sale per resistere al tempo, ma capace di trasformarsi in piatti intensi, ricchi di storia e sapore.
Da Boccuccia di Rosa, Chef Andrea lo propone in due interpretazioni diverse, entrambi iconiche, entrambe da provare almeno una volta nella vita: il baccalà fritto e quello alla livornese.
🍽 Baccalà fritto: croccante fuori, tenero dentro
Croccante, dorato, irresistibile.
È il classico dei classici, quello che accompagna le feste natalizie napoletane, ma che da noi trovi tutto l’anno.
Come lo prepariamo:
Il mussillo di baccalà viene dissalato con cura per giorni
Tagliato a tranci, passato in farina leggera
Fritto in olio caldo, fino a diventare croccante fuori e morbido al cuore
Si serve con insalatina fresca o patate al forno, per un contrasto perfetto.
“Il segreto? Il tempo,” dice Chef Andrea. “Bisogna rispettare i ritmi del baccalà. E poi friggerlo con amore, come si fa a Natale.”
🍅 Baccalà alla livornese: la passione del pomodoro
Un piatto che sa di casa, ma anche di viaggio, perché ha origini toscane… adottate a pieno titolo anche in Campania.
Ingredienti principali:
Baccalà dissalato
Pomodoro fresco, aglio, prezzemolo
A volte una punta di olive nere o capperi, per un tocco ancora più mediterraneo
La cottura è lenta, il sugo avvolgente.
Si serve caldo, magari con una fetta di pane tostato per non perdere neanche una goccia.
❓Ma quale scegliere?
La risposta è semplice: entrambi.
Il fritto conquista al primo morso, il livornese seduce con i suoi profumi.
In cucina, come nella vita, le scelte migliori non si escludono, si abbracciano.
📍 Vieni a provarli:
Via Milite Ignoto, 11 – Pozzuoli (Na)
📞 Prenotazioni: 0815269494
💬 WhatsApp: 0815269494
Take Away – Corso Nicola Terracciano, 40
📞 0815261458
