Fiori di zucca con la ricotta: il classico antipasto napoletano che profuma di casa
Fiori di zucca con la ricotta: il classico antipasto napoletano che profuma di casa
Ci sono piatti che non hanno bisogno di presentazioni, perché bastano l’aroma e il colore a evocare un’intera infanzia.
A Napoli, uno di questi è senza dubbio il fiore di zucca ripieno di ricotta: una delizia dorata, semplice solo in apparenza, che racconta storie di nonne, pranzi domenicali e pentole che sfrigolano con amore.
📜 Un po’ di storia (e un aneddoto da raccontare)
I fiori di zucca erano, un tempo, cibo povero. Si raccoglievano direttamente dagli orti, prima che la zucca crescesse, e si usavano per non sprecare nulla.
La ricotta, prodotto fresco e abbondante nelle case contadine, diventava la farcia perfetta: cremosa, delicata, economica. E poi… si friggeva tutto. In olio caldo, profondo, come si fa ancora oggi nei vicoli di Napoli.
Chef Andrea racconta:
“Ricordo mia nonna che metteva i fiori su uno strofinaccio, li apriva con le dita e li riempiva di ricotta come se stesse facendo una carezza. Poi farina, uovo e via nell’olio. Quel profumo… lo riconoscerei ad occhi chiusi anche oggi.”
🍽 Come si preparano oggi i fiori di zucca con la ricotta
Da Boccuccia di Rosa, la tradizione continua con cura artigianale. Ecco come li facciamo noi:
Ingredienti:
Fiori di zucca freschissimi
Ricotta di pecora (o mista, secondo disponibilità)
Parmigiano grattugiato
Pepe nero
Noce moscata (facoltativa)
Pastella leggera: farina + acqua frizzante fredda
Procedimento:
Pulizia delicata dei fiori, rimuovendo il pistillo interno senza romperli.
Preparazione del ripieno: ricotta, parmigiano, un pizzico di pepe, noce moscata.
Riempimento con sac à poche o cucchiaino.
Passaggio nella pastella fredda.
Frittura in olio bollente fino a doratura.
Il risultato? Croccanti fuori, cremosi dentro, profumati e irresistibili.
🍷 Con cosa abbinarli?
Perfetti con un bicchiere di Falanghina frizzante, o con una Birra N’Artigiana Bianca, che esalta il contrasto dolce-sapido.
📍 Dove mangiarli?
👉 Solo da Boccuccia di Rosa, dove ogni antipasto ha un’anima.
E questo… ha il cuore di una nonna.
Via Milite Ignoto, 11 – Pozzuoli (Na)
📞 Prenotazioni: 0815269494
💬 WhatsApp: 0815269494
Take Away – Corso Nicola Terracciano, 40
📞 0815261458
